Ramses Bistró: tradición y modernidad

Tenía una cena especial así que después de darle muchas vueltas reservé en Ramses Bistró, uno de esos lugares que aún no conocía pese a ser un gran mítico en Madrid. Emplazado junto a la Puerta de Alcalá (que no pude ni ver mientras cenaba porque me tocó en una sala interior), Ramses es el típico lugar del que huiría para tomar algo (música house machacona y ambiente súper pijo), pero cuya cocina me despertaba cierta curiosidad.

Tras subir las escaleras que separan el bar del restaurante, me topo con una gran sala de ambiente palaciego y neobarroco con vistas a la Puerta de Alcalá. Ramses tiene diferentes salas y espacios con decoración diferenciada: Dior, Christine, Black y Haima. Además cuenta con una sala privada diseñada por el propio David Lynch.



Tras la impresión inicial nos sientan en una mesa situada en una de las salas más pequeñas, lo cual fue un acierto porque pedí expresamente en la reserva que me ubicasen en un lugar con poco ruido. Llegó nuestra camarera, la cuál se presentó y nos preguntó por las bebidas mientras nos entregaba la carta. 

Quiero matizar que no estaba dispuesta a gastarme un pastizal así que reservé con El Tenedor, ya que hacen un 50% en carta. En general, aunque me gustó muchísimo la comida y el trato, creo que no lo recomendaría sin el descuento, porque aunque me encantó la comida, las raciones son pequeñas. No es plan de pagar una pasta y encima quedarte con hambre.

Mientras mirábamos la carta llegó un camarero ofreciéndonos un cocktail. Aquí digamos que me sentí un poco incomoda, porque si eres de los que te cuesta decir que no, puedes picar y te la clavan. Yo que ya me sabía este truquito (lo había leído por Internet), dije que no muy amablemente, pero a mi acompañante si le apeteció, con los consiguientes 12€ de subida al final en la cuenta. 

Bueno, vamos al tema. La carta de Ramses Bistró es bastante reducida, pero tengo que decir que todo me apetecía. Su propuesta está basada en la cocina tradicional con grandes pinceladas contemporáneas. Para comenzar hay diferentes propuestas, algunas para bolsillos abultados como el caviar iraní "Black Pearl" (110€ o 230€ el triple O). Obviamente, nos dejamos de elecciones ostentosas y nos decantamos por algo más ajustado como el tartar de atún y ostras con matices orientales (22€ - la mitad con el descuento de El Tenedor). La verdad que el sabor me encantó pero la ración me resultó muy escasa (pensando en su precio en real), y tampoco encontré demasiado el matiz oriental ya que, aunque tenía wasabi, estaba totalmente escondido frente a los restantes sabores.

Para los principales había cuatro pescados a elegir y tres carnes. En general todo me parecía muy apetecible pero finalmente nos decantamos por un cochinillo ibérico, su terrina templada, mango y tokaji (23€, la mitad con descuento), muy rico y sabroso pero con poco mango para realizar la mezcla de sabores. Además también probamos el lomo de vaca vieja con sake, cerveza negra y sésamo negro (21€, la mitad con el descuento), absolutamente delicioso y jugoso. Muy muy muy recomendable.



Para terminar no había muchos postres para elegir. Esperaba más chocolates así que al final nos decidimos por los frutos rojos con yogur y pistacho, totalmente sorprendente, fresco y dulce. Buenísimo!

Finalmente con todo esto (incluyendo el susodicho cocktail-clavada de 12€ y una botella de agua) nos salió a 55€ (con el descuento, no nos olvidemos). Un precio bastante correcto teniendo en cuenta el lugar en el que estábamos. Sin embargo, me parecería excesivo si tengo en cuenta el precio sin aplicar el 50% (que no aplica a bebidas, por cierto). En general un sitio recomendable para quien busca un lugar cool, romántico, con buena atención y cocina contemporanea. Repetiré.


Ramses Bistró
Plaza de la Independencia, 4 < M > Retiro o Banco de España
Teléfono: 914 35 16 66



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